Quando si parla di Pantelleria il rimando ai vini secchi non può che ricadere sullo zibibbo (o moscato di Alessandria di Egitto). Questo vino viene realizzato facendo fermentare le uve sapientemente raccolte in anfore esterne e successivamente viene fatto affinare in anfore interrate sotto un dammuso. Gioca su balsamicità e vegetazione pantesca. La lunga macerazione non ne scalfisce il varietale, amplificandolo e conferendogli una piacevolezza di beva fuori dal comune.