Nella parte alta dei Pirenei orientali, nell’areale di Fenouillèdes, Bastien Baillet, in 2 ettari sparsi in 5 terrazzamenti su suoli di marne nere, granito e fossili giurassici coltiva, come da tradizione: carignan noir e blanc, grenache noir e gris, macabeu e una syrah, che lascia che si evolva senza fretta. Alternando raccolte precoci a raccolte tardive, vendemmia tutto a mano dalla metà di agosto alla prima settimana di ottobre. Nella bottiglia, nient’altro che uva.