L’azienda vinicola Hoffmann-Simon nasce negli anni ‘70 dal matrimonio tra Carl Hofmann nativo di Piesport con l’enologa Maria Simon di Maring. Nel 1994 entra in azienda il figlio Dieter Hoffmann, che rileva la cantina e la gestione dei 10 ettari di proprietà, di cui 6,5 vitati a Riesling. Laureato in viticoltura ed enologia a Geisenheim, si è formato e specializzato nelle più interessanti interpretazioni di Riesling. Ha dato vita ai primi troken nei quali grande importanza veniva attribuita ad un’acidità equilibrata, matura.