Albin Martinot e la moglie Peggy, coltivano Pinot Noir, Pinot Blanc e Chardonnay nell’Aube senza alcun intervento né in vigna né in cantina. Lavorano le vigne secondo i dettami di una agricoltura ragionata al rispetto dell’ambiente, concimazione naturale e inerbimento aderendo ai protocolli HVE – Haute Valeur Environnementale (Alto Valore Ambientale), dando vita a champagne tanto gastronomici quanto materici.