Da vigne in biodinamica da più di 30 anni in Loira, questo cabernet franc è materico, scuro, impenetrabile, espresso su una polpa delicata nel suo aspetto naturale. Al naso il ventaglio olfattivo è tipico del franc allevato in questa regione, per poi far spazio a rimandi a spezie scure e a una componente vinosa piacevole. Vegetale, speziato, Allez Hop è caratterizzato dalla volontà non interventista del vignaiolo. Nel calice è da sorso compulsivo, mai appagante.