Quando François Aubry e Sophie Valin nel 2003 decisero di acquistare una tenuta nella valle di Salagou nel cuore del Languedoc, la situazione era drammatica: le vigne rischiavano di essere espiantate, il bosco nei dintorni era abbandonato. In quindici anni tutto è stato trasformato, le vigne recuperate, i boschi ripuliti e adattati a percorsi naturalistici. E si allevano anche agnelli.